(getProduct) #button=(Buy Now) #price=(800.000đ) #sale=(299.000đ)
Cuối cùng mình cũng có một cái lộ trình rõ ràng cho khóa học Nghệ thuật xây dựng chuỗi quán cafe, từ A đến Z
Cái cảm giác sướng nhất sau mấy tuần tìm hiểu là không còn phải thức đêm để tự hỏi mình nên mua máy pha cafe loại nào trước hay phải tìm mặt bằng ở đâu cho đúng.
Trước đó mình cứ bị quẩn quanh trong một đống thông tin rời rạc trên mạng. Người thì bảo tập trung vào chất lượng hạt, người lại nói quan trọng nhất là vị trí đắc địa. Càng đọc càng thấy hoang mang vì chẳng biết cái nào mới là ưu tiên ban đầu.
Khi bắt đầu tiếp cận nội dung từ chuyên gia Hoàng Tùng, mình thấy mọi thứ được hệ thống lại theo kiểu từng bước một. Không phải kiểu nói lý thuyết suông mà là đi từ cái móng của một quán đơn lẻ rồi mới tính đến chuyện mở chuỗi.
Những ngày đầu chật vật và những lần mất tập trung
Thú thật là 2-3 hôm đầu mình học khá chật vật. Không phải vì kiến thức quá khó mà vì mình chưa quen với việc phải ngồi yên một chỗ để hấp thụ lượng thông tin lớn như vậy.
Có những lúc mình bị mất tập trung chỉ sau vài phút. Đang nghe đoạn phân tích về mô hình kinh doanh F&B thì tự nhiên nhìn xuống bàn, thấy cái hộp bút lại thiếu vài món, thế là lại loay hoay đi tìm bút thay vì nghe giảng.
Rồi có hôm đang học dở cái đoạn quan trọng về quản lý dòng tiền thì mạng nhà mình bị rớt. Cảm giác lúc đó cực kỳ ức chế vì đang đà hiểu thì bị ngắt quãng.
Nhiều hôm phụ huynh ở nhà cũng mệt, không khí trong nhà hơi căng thẳng nên mình cũng không thoải mái tâm lý để tập trung hoàn toàn. Có những đoạn mình phải tua đi tua lại vài lần mới thấm được.
Khoảng cách giữa mở một quán và xây dựng một chuỗi
Một trong những điều mình nhận ra là đa số mọi người, kể cả mình, thường nhầm lẫn giữa việc vận hành một quán cafe thành công và việc xây dựng một chuỗi.
Nhiều người làm rất tốt ở một điểm, khách đông nườm nượp, nhưng khi mở quán thứ hai thì mọi thứ bắt đầu rối tung lên. Chất lượng đồ uống không đồng nhất, quản lý nhân sự thì hổng, và rồi tiền vốn bị hụt đi mà không rõ lý do.
Trong khóa học, phần phân tích về việc nâng tầm thương hiệu để mở rộng quy mô nhanh chóng khiến mình khá thức tỉnh. Việc xây chuỗi đòi hỏi một tư duy về hệ thống chứ không phải là copy-paste cái quán thứ nhất sang địa điểm thứ hai.
Mình thấy việc kiểm soát chất lượng sản phẩm khi quy mô tăng lên là một bài toán cực khó. Nếu không có quy trình chuẩn (SOP), thì mỗi quán sẽ pha một kiểu, và khách hàng sẽ sớm nhận ra sự khác biệt.
Bài toán về menu, giá thành và dòng tiền
Đây là phần mình thấy thực tế nhất. Ban đầu mình cứ nghĩ lên menu là chọn món mình thích rồi đặt giá theo đối thủ xung quanh là xong.
Nhưng thực tế không đơn giản vậy. Việc tính toán giá thành (cost) cho từng món đồ uống, tính tỷ lệ hao hụt và cân đối với chi phí mặt bằng, nhân công mới là thứ quyết định quán có lãi hay không.
Mình từng đọc vài tài liệu lẻ tẻ nhưng tới lúc tự nhẩm tính bài toán kinh doanh cho quán thì vẫn bị đứng hình. Có một workflow rõ ràng giúp mình đỡ mất thời gian mò mẫm hơn nhiều.
Nếu bạn cũng đang ở trong tình trạng xem tutorial rời rạc rồi tự ghép nối, thì một lộ trình hệ thống như ở Học online 24h sẽ giúp tiết kiệm được khối thời gian.
Sử dụng đòn bẩy nhượng quyền trong F&B
Một điểm khá thú vị mà mình mới biết là cách dùng nhượng quyền để tạo đòn bẩy tài chính. Trước đây mình cứ nghĩ nhượng quyền là chỉ dành cho các ông lớn như Highlands hay The Coffee House.
Nhưng hóa ra với những mô hình nhỏ và tinh gọn, nếu xây dựng được quy trình vận hành chuẩn, mình hoàn toàn có thể dùng công cụ này để mở rộng mà không cần bỏ ra quá nhiều vốn tự có.
Tất nhiên, cái giá của việc mở rộng nhanh là áp lực quản lý tăng lên gấp bội. Việc điều hành chuyên nghiệp chuỗi cửa hàng cafe đòi hỏi kỹ năng quản trị nhân sự khắt khe hơn nhiều so với việc tự mình đứng quầy pha chế.
Có những đoạn giảng về vận hành mình thấy hơi cơ bản, nhưng đối với một người mới tìm hiểu như mình thì sự đơn giản đó lại là điểm cộng, vì nó dễ áp dụng ngay.
Những sai lầm phổ biến mà người mới thường mắc phải
Mình khá thích cách chuyên gia Hoàng Tùng chỉ ra những lỗi thường gặp. Có những lỗi mà nếu không được cảnh báo, chắc chắn mình sẽ dẫm phải.
Ví dụ như việc quá tập trung vào trang trí quán (decor) mà quên mất bài toán vận hành, hoặc quá tự tin vào sản phẩm của mình mà bỏ qua nghiên cứu hành vi khách hàng tại khu vực đó.
Có những lúc mình thấy hơi nản vì nhận ra mình đã hiểu sai quá nhiều thứ về kinh doanh cafe. Nhưng thà là nhận ra lúc này còn hơn là bỏ ra vài trăm triệu đầu tư rồi mới biết mình sai.
Nhịp học đôi khi không đều, có đoạn nhanh, có đoạn chậm, nhưng nhìn chung nó mô phỏng đúng thực tế kinh doanh: có lúc thong dong, có lúc cực kỳ áp lực.
Nhận định cuối cùng về khóa học Nghệ thuật xây dựng chuỗi quán cafe, từ A đến Z
Khóa học này không dành cho những ai muốn tìm một công thức làm giàu nhanh hay những lời hứa hẹn hoa mỹ. Nó giống như một cuốn cẩm nang thực chiến cho người muốn đi đường dài với F&B.
Điểm trừ nhỏ là có vài phần hơi dàn trải, nhưng bù lại sự chi tiết về kỹ thuật vận hành và quản lý dòng tiền là thứ rất đáng giá.
Với mình, việc có một bản đồ từ A đến Z giúp mình tự tin hơn. Mình không còn cảm giác mở máy tính lên rồi không biết phải bắt đầu từ đâu hay phải làm gì tiếp theo.
Học phí của khóa học này có thực sự xứng đáng không?
Nếu bạn định mở quán bằng tiền túi và không muốn mất vài chục triệu để thử sai, thì mức phí này là rẻ. Giá trị lớn nhất không nằm ở kiến thức (vì có thể tìm trên mạng) mà nằm ở cái lộ trình được hệ thống lại để bạn không đi lạc.
Người hoàn toàn không có kinh nghiệm quản lý có theo kịp không?
Theo kịp, vì nội dung đi từ cơ bản. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy hơi ngợp ở phần quản lý dòng tiền và nhượng quyền nếu không có tư duy về con số. Cần kiên nhẫn xem lại những đoạn này vài lần.
Ai là người KHÔNG phù hợp với khóa học này?
Những người đã vận hành chuỗi 5-10 quán thành công hoặc những ai chỉ muốn tìm tips pha chế đồ uống ngon. Đây là khóa học về xây dựng hệ thống kinh doanh và quản trị, không phải khóa học pha chế (barista).
